海老

創業五十年鮨屋の頑固大将がこだわる海老の王様ボタン海老とまぼろしの海老

北海道名産の大きな海老、ぼたん海老を選りすぐり鮮度を失わないよう急速冷凍掛けています。　北海道羅臼のぶうどう海老は、深海に息し産卵数も少ないため「幻の海老」とよばれ、テレビでも話題になるその上品で濃厚な甘みが特徴です。
北海道奥尻島のシマ海老は資源管理の為、ごくわずかな漁しか許されていません。鮮度を保つのが難しいしま海老は、地元の人でも生を食する事はほとんど無く、日本で初めて特殊装置で瞬間凍結に成功しました。