鮭はオホーツクの海で数年間遊して成長し、やがて生まれ故郷の川に戻ります。
漁師が追い求める最高の秋鮭それがメジカと呼ばれる秋鮭です。
顔が小さく目と鼻が近いので「めぢか鮭」とよばれています。
鮭は河口に近づくと鼻が前に伸びたようになり頭が大きくなってきます。又餌を食べなくなりお腹に卵を抱えるため脂肪含有率が小さくなって魚としては美味しく無くなってきます。 |
めぢか鮭は北海道より南の川をふるさとに持っているためオホーツク海岸から、宗谷岬を回って、本州の川まで帰る鮭の為、体内に十分な栄養を蓄えた脂ののった非常に美味しい鮭です。
北海道でも「目近（めぢか）」は定置網で千尾に一尾の割合で捕獲されると言われるシロザケの仲間です。
銀毛鮭と比べても味は数段まさり、漁獲数も少ないため、高級ブランド鮭とランク付けされる鮭です。 |
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