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鯨
■鯨は鮮度と無添加にこだわりました
喜速久の鯨肉はより取り扱いやすく、鯨特有の臭みもなく、鮮度の最も良い状態で調理頂けるようお手元に届くまで凍温管理で冷凍をした美味しい鯨です。
刺身用鯨の特徴
・鯨肉の鮮度が高い
・鯨肉からドリップが出にくい
・鯨肉は解凍硬直がおきない
・凍温管理で真空パックをしていますので生で鯨を食しても衛生的
・鯨の加工工程で抗菌剤・発色剤の添加物を一切使用していません
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■鯨の生命力
鯨の多くは、半年間をエサ場となる冷たい海で過ごし、繁殖期になると暖かい海に移動します。この時、鯨はほとんどエサをとらず絶食状態で子育てをし、さらに数千キロと次のエサ場へ泳ぎ続けてゆきます。この驚きのパワーは鯨が大量に持つ「バレニン」というアミノ酸物質に秘密があると考えられています。
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■鯨肉の魅力
昨今では鯨のパワーの秘密と考えられている「バレニン」は、大切な栄養源として大きな期待が寄せられ、鯨が見直されています。 |
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■鯨料理について
日本では室町時代には高級食材とされていた為、一部の権力者だけしか食べることのなかった鯨も、江戸時代には庶民に広がり貴重なタンパク源として鯨の多様な食習慣が生まれました。
鯨料理は古い歴史を持ち、あますことなく全ての部位を食べてきた日本人の鯨料理に対する食の文化は現在でも広くつながりを持っています。
日本で大人気！なんと３年目の再放送中！
韓国宮廷ドラマ「チャングムの誓い」料理対決で鯨の串焼きが出ました。
主人公のチャングムは王様の料理を特別に作る厨房で働く宮廷女官。ある日女官同士の料理対決に挑む事になります。指定の食材は「鯨の肉」。対決相手が作った鯨のユッケはとても美味しいと評価されました。
はたしてチャングムの鯨料理は・・・
チャングムの鯨の串焼きはその美味しさが評価されて勝ち、みごと王様の御膳に鯨が出される事になりました。
刺身用鯨は、ニンニク醤油やしょうが醤油で生で召し上がれます。
また、焼いた鯨をしょうが醤油や和風ハンバーグのタレで味付け、大根おろしをそえて鯨のステーキや、しょうが醤油などで下地を付けた鯨に片栗粉を付けて揚げる竜田揚げも鯨料理にはお馴染みです。
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