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〜*とろけるサーモン寿司*〜 こぶたのこぶろぐより
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材 料3人分
・硬めに炊いたご飯…1合分
・すし酢（市販品）…30cc
・キングサーモン…適量
・大葉…適量
・わさび…適量
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作り方
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１． |
ご飯は酢飯にすることを考慮して、若干 かために炊く。炊飯器にすしめしモード
があれば、それを選択。 |
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２． |
寿司桶にはたっぷりの水をはっておく。 |
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３． |
水を捨て、炊きたてのご飯を桶にあけ、 熱いうちにすし酢を回しかける。 |
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４． |
粒を潰さないように、飯粒同士のダマが なくなるまで、しゃもじを立てて、切るよ うにしゃり切りをする。 |
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５． |
しゃりを平らにする。 |
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６． |
硬く絞ったさらしを全体に被せ、荒熱が とれるまで、そのまま放置する。 |
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７． |
サーモンは冷凍のまま、お好みの厚さ に切り揃える。 |
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８． |
バットに並べ、半解凍するまでそのまま にしておく。 |
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９． |
バットに並べ、半解凍するまでそのまま にしておく。 |
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10． |
適当な濃度に薄めた手酢を用意して、 両手を濡らし、サーモンの大きさに合 わせて、寿司飯を握り、少量のわさび
をぬる。 |
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11． |
寿司飯とサーモンの間に大葉を挟み、体裁を整えて、器に盛る。彩りに緑の野菜
や、柚子などお好みのあしらいをして、出来上がり♪ |
ご飯はすし酢と合わせるので、若干硬めに炊いておいたほうがよいです。桶に水をはる理由は、桶にご飯粒がこびりつかないようにするためです。すし飯を蒸らさないうちにお寿司にしちゃうと、ネタが煮えちゃうので、荒熱はしっかりとりましょう。 |
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