|
|
TOP >>
雲丹（ウニ）
ウニの画像・商品名をクリックで更に詳しくご覧頂けます |
最高級珍味 潮粒ウニ |
北海の宝！蝦夷馬糞うに（エゾバフンウニ）
利尻、礼文島産の蝦夷馬糞うにはうにの中でも最高級とされています。
右足だけで櫛を操りながらの独特なスタイルのうに漁は、
ひとつひとつ漁師の手で収穫されます。
資源保護の為うに漁は６月下旬から始まり、１年に約３ヶ月しか許されません。
朝五時にいっせいに、船が港を出て１日たった１時間だけ、
風の弱い日のみと非常に厳しく規制されています。
最高級の利尻昆布の栄養をたっぷり取った赤うに（エゾバフンウニ）の身は、
ころころと蜜柑色に輝いて、濃厚なうにの味がお口いっぱいに広がります。
北海道の中でも利尻島産のうには最高級！
極上のその味･貴重さから｢海のダイヤモンド｣と呼んでもよいでしょう。 |
最高級珍味 潮粒ウニ |
|
エゾバフンウニの魅力を伝えたい
i世の中にこれほどの粒うにがあろうとは！しばし言葉をなくし感動の「潮粒ウニ」です。
ウニは収穫後急速に鮮度を失います。 その為まだ輸送方法のなかった昔、北海道最北端の海からの恵みエゾバフンウニの美味しさを全国に伝えるために、先代は駆使してこの方法を編み出しました。
その昔ながらの「粒ウニ」の美味さがこれです。
|
 |
昔ながらの製法を守りうけ伝わる潮粒ウニ
蝦夷馬糞うには収穫後１つ１つ丁寧に身を取り出し海水と同じ塩分の塩水につけられます。
その後、塩水を切る間にうにに付いている夾雑物を慎重に取り除きます。
潮粒うに（板ウニ）は下が網になったトレイに、まず塩を２センチほどの厚さに引き、新鮮なうにをすき間なく尚且つ重ならないよう並べます。
その上にカーゼをかぶせさらにその上に２センチほど塩をのせて、一昼夜おくと、ウニ同士がくっついて板うにが完成します。 |
 |
北海の海の宝物が詰まった粒ウニ
100gほどで、30個以上の北海道利尻島の新鮮なエゾバフンウニの粒が詰まっています。
うにの旨味と味が凝縮され、ねっとりとした舌にからむ濃厚さはまるでチーズのような食感です。
ひとつまみで潮の香りとふくよかなうにの味がお口いっぱいに広がり、生うに以上に奥深い味わいです。
最高級うに「エゾバフンウニ」の逸品中の逸品の潮粒うになら、酒の肴に最高です。
|
|
粒ウニの感想 |
 |
|
|
|
|
