創業50年鮨屋の頑固店主が吟味した天然紅鮭スモークサーモン

天然紅鮭は原料の選別からその取り扱いまで大変に難しく、熟練した経験と技術を要します。　天然紅鮭を熟練した職人の手により丁寧に３枚下ろし、一枚一枚の脂ののりを確認しながらふり塩をし、ゆっくり熟成させます。　そして塩を洗いスモークマシンに入れて、紅鮭の風味や、味、色合いを守り、温度と湿度を調整し燻製にしてゆきます。　その後鮮度がおちないよう急速冷凍をかけました。　塩気はおさえ天然サーモンならではの深い味いと燻製のほのかな香りをお楽しみ頂けます。