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とろとろレシピ   〜サーモン編〜

お客様から頂けたサーモンの美味しいお料理方法をご紹介しています♪
お醤油にわさびはもちろん定番ですが、お好みの食べ方を見つけてみて下さいね。

 


〜*ケーキ寿司*〜          小林様より
材 料4人分(2ホール分)
・硬めに炊いたご飯…2合分
・すし酢(市販品)…適量
・極上とろサーモン…200g
・いくら醤油づけ…150g
・ズワイガニ棒肉…70g
・帆立貝柱…適量
・さやえんどう…適量

作り方
1)ご飯は酢飯にすることを考慮して、若干 かために炊く。ボール・しゃもじはたっぷりの水でぬらしておく。
2)水を捨て、炊きたてのご飯をボールにあけ、熱いうちに酢を回しかける。すし酢は市販のものでもよい。(甘酢の作り方:米2カップに対して酢1/4カップ、砂糖大さじ2・1/2杯、塩小さじ2/3杯)
3)サーモンは包丁で血合いを取り除き薄くカットする。
※血合い部分は脂がのって美味しいので保存する。(サーモンと万能ネギを和えてサーモンのネギトロ丼として美味しくお召し上がり頂けます。)
4)酢飯をケーキ型に押し込む。上からラップを敷きフライ返しで形を整える。
5)型で形を整えたらお皿に酢飯をのせる。真中に帆立貝柱(刺身用)を小口切りにして真中に置く。
6)サーモンは帆立を囲むように周りに敷く。
7)次にさやえんどう(他にレタス等お好みの野菜で良い)ズワイガニ棒肉を丸く円を囲うように、サーモンの下に敷く。
8)仕上げにいくら醤油漬けを上から均等にトッピングする。最後にかいわれをケーキの上に飾りつけて簡単サーモンのケーキ寿司の出来上がり(飾りつけはお好みの野菜を使ってアレンジできます)
                                 購入したい方はこちら


〜*とろけるサーモン寿司*〜    こぶたのこぶろぐより
材 料3人分
・硬めに炊いたご飯…1合分
・すし酢(市販品)…30cc

・極上とろサーモン…適量
・大葉…適量
・わさび…適量

作り方
1)ご飯は酢飯にすることを考慮して、若干 かために炊く。炊飯器にすしめしモード があれば、それを選択。
2)寿司桶にはたっぷりの水をはっておく。
3)水を捨て、炊きたてのご飯を桶にあけ、 熱いうちに酢飯を回しかける。
4)粒を潰さないように、飯粒同士のダマが なくなるまで、しゃもじを立てて、切るよ うにしゃり切りをする。
5)しゃりを平らにする。
6)硬く絞ったさらしを全体に被せ、荒熱が とれるまで、そのまま放置する。酢めしの作り方はこちら
7)サーモンは冷凍のまま、お好みの厚さ に切り揃える。
8)バットに並べ、半解凍するまでそのまま にしておく。
9)大葉は芯を取り、サーモンの大きさに 合わせて、適当に切る。
10)適当な濃度に薄めた手酢を用意して、 両手を濡らし、サーモンの大きさに合 わせて、寿司飯を握り、少量のわさび をぬる。
11)寿司飯とサーモンの間に大葉を挟み、体裁を整えて、器に盛る。彩りに緑の野菜 や、柚子などお好みのあしらいをして、出来上がり♪


〜*あぶりサーモン*〜             おさないさまより
表面を軽く焼いて「あぶりサーモン」にして食べても美味しかった。しゃぶしゃぶもよかったです。



〜*ベトナムふう生春巻き*〜          ZIZUKAさまより
千切りキャベツとしその葉と一緒にベトナムふう生春巻きを作りました。



〜*サーモン&ほたてパプリカ添え*〜    店長のレシピ
材 料(4人分)
サーモン…180g
ほたて…適量
パプリカ(赤・黄)…各1/6個
ピーマン…1/4個
カシューナッツ…適量
しょうが…適量
赤唐辛子…適量
中華ドレッシング…適量
作り方
1)サーモン、ほたては薄切りにする。
2)カシューナッツは油で揚げて砕いておく。
3)パプリカ、ピーマン、しょうが、赤唐辛子はみじん切りにする。
4)器に(1)をのせ、(2)(3)を散らし、中華ドレッシングをかける。


〜*カルパッチョ*〜             rieさまより
冷凍のままだと薄く切れてとても便利。マヨネーズにガーリックの絞り汁とパセリの擂ったものを加えてグリーンのマヨネーズにしてきれいに飾りながらかけます。あるいは、ハーブを色々刻んで入れたグリーンのドレッシングでもおいしいです。このときはさらし玉ねぎをサーモンの下に敷くとさらに美味しくなります。



〜*真空パック*〜             rieさまの保存方法
半身のサーモンをいくつかに切って真空パックにして冷凍庫に保存していただいています。すごく美味しく便利です。この前、柵のままこぶ〆にしてみました。身がしまって水気が抜けるのでねっとり美味しく違った感触で握り寿司にしてもお刺身でも好評でした。真空パックにするとかなり保ちますね。いまだにフレッシュなままです。。我家ではドイツ製の、アルミ缶もつぶしてしまう威力のある真空パック機を使っています。カタログハウスという所で取ったのですが、日本製の物よりしっかりしますので、安心できます。
 


〜*サーモンのタルタル仕立て*〜       ルシーのママさまより
5ミリ角にしたサーモンを、塩、胡椒、オリーブオイル、レモン汁、マスタードで和えるだけのものです。分量は全て適当。好みでケッパーのみじん切りや、にんにくのすりおろし(これはごく少量のほうがよいと思います)、たまねぎのごく細かいみじん切りなどを加えます。
ただ、加える調味料類は、喜速久さんのすばらしいサーモンの味を損なわないように良いものを控えめに使うのがコツだと思います。 私は、塩は岩塩をセラミックミルで挽いたものを、胡椒ももちろん挽きたて、マスタードはデジョンのスムーズタイプ(粒の入っていないもの、この料理には粒入りマスタードは合わないような気がします。)、オリーブオイルも手に入る最上のものを使っています。
でもなんといっても決め手はサーモン!サーモンさえ良いのが手に入りさえすれば、出来上がったも同然です。だからとろとろサーモンを手に入れた私はとってもハッピー。
大き目のディナー皿の上に、セルクルでタルタルサーモンを型抜きして、好みのソースなどちょっと気取って置き、サラダ仕立ての野菜など添えれば気分はフレンチレストラン。フランスパンのガーリックトーストととってもよく合います。試してみてくださいね。



〜*サーモンのマリネ仕立て*         ルシーのママさまより
塩と砂糖でしめてから、少量のオリーブオイルとディルでマリネしたものを冷蔵庫に保存。薄くスライスしてオードブルに、厚く切ったものを半生程度にグリルしてメインディッシュに、大活躍です。塩気が効きすぎた部分はこんがり焼いて(ちょっともったいないかと思いつつ)、ご飯のおともにぴったり。



〜*サーモンのカルパッチョ仕立て*〜      豊橋 K Iさまより
きゅうりと青紫蘇、わかめ、といっしょにあえてお醤油味で和風カルパッチョも美味しいです。



〜*サーモンの〆すし*〜              豊橋 K Iさまより
お寿司が一番たくさんキングトロをつかいますので、おおめに削ぎ切りにしますご飯もおおめに作り、あまったらトロを軽く塩をふり、酢で〆、ラップにならべて生姜の千切りか、あおじその切ったものを散らし、酢飯をのせて、さば寿しのように、形を、巻きすでととのえ、次の日に美味しく味が馴染んで頂けます。



〜*さけ醤(ジャン)*〜             渡辺貢さまより
富山湾の深層水使用の「さけ醤(ジャン)」で「とろとろサーモン」を食すると、全く違和感がなくさらに美味しくいただけます。



〜*サーモンマヨ*〜             へむれんさまより
今はまっているのは醤油+マヨネーズ+唐辛子でいただくことです。唐辛子、と言っても、韓国のあまり辛くない種類のですが。マヨ好きなんで、サーモンはとりあえずマヨで食べないと気が済まない!んです。



〜*サーモン&チーズのバケット*〜     にゃごさまより
とろとろサーモンが来た日に色々なチーズとバケットと主役の「サーモン」を早速食べました! うーん。おいしい!結構クセのあるチーズもあったのですがサーモンの味が負けてない!ドレッシングも用意したのですがほとんど何も付けないで食べてしまいました。



〜*サーモン&いくら丼*〜           にゃごさまより
サーモンと一緒に到着した「いくら」と合わせて、もちろん鈴屋丼!なんとも贅沢な丼ぶりになりました。いくらもおいしかった〜。。。口の中に海の香りが広がりました。



〜*サーモンと春雨サラダ・タイ風*〜   店長のレシピ
材料
ズワイガニ棒肉 2〜3本
とろとろサーモン 100g位
紫たまねぎ 1/2個(普通のたまねぎでもOK)
パクチー(香菜) 適量 ←かなりくせがあるので、苦手な方は、かわりにレタス、サラダ菜などでもOK
セロリ、にんじんなどお好きな野菜も加えてみてください。
ソースナンプラー 大さじ1
シーズニングソース 大さじ2
スィートチリソース 大さじ3←辛いの苦手な 方は、変わりに砂糖大さじ1鶏がらスープ 1/4カップでもOK
レモン汁 適量
作り方 
1、春雨を茹でて5cmくらいに切る。
2、たまねぎ、セロリ、人参などは千切りにパクチー、レタスなどは小さ目に切る。
3、ズワイガニ棒肉、サーモンも小さめに切る。
4、鶏がらスープで作る時はナンプラー、シーズニングソース、砂糖と弱火にかけ混ぜる
5、茹でた春雨とソースをまぜて粗熱がとれたら、2,3を混ぜて味をみてレモン汁、ナンプラー等を適量加えてお好みの味に整えます。 




〜*柚子こしょう*〜       小西真弓さまより
ひとつお勧め!わさびのかわりに柚子こしょうでお試しあれ!これまたサーモンにあうんですよ〜ホントおいしいんです。みなさんも試してみて!



〜*サーモンのマヨにんにく*〜 【プロ★ボク】サブ店長さまのレシピ
サブのお好みはヘムレンさんと同じくマヨネーズ!ただ違いはトウガラシではなくて、生にんにくのスライスを乗せるんです!



〜*サーモンの手まり寿司*〜  逸子店長さまのレシピ



キングトロ・とろ、帆立貝柱、まぐろ、それからローストビーフ、赤カブの漬物+ゆず です。ローストビーフもいがいと寿司飯とあって好評でした!


〜*穴子の風味を活かすには*〜         hiroさまより
特に穴子は、冷凍のまま、さっと火で炙ってアツアツのうちに頂きました。コレが最高!よくすし屋で穴子を食べるのですが、まさに自宅で高級すし屋の気分です。つめは少なめに、穴子の風味を活かしていただくのがコツでしょうか。



〜*サーモンと大根のお袋煮*〜  店長のお母さんレシピ
材 料
・キングトロ 400g位
・大根 半分
 大根はさっと茹でて下準備をしておきます。  
調味料
・水 大根がひたひたになる 役2カップ位
・酒 大さじ2杯
・みりん 大さじ2杯
・醤油 大さじ1杯
・砂糖 少々
・塩 少々
作り方
輪切りに切った大根と、角切りに切ったサーモンを上記の調味料を入れて、中火で30分ほど落し蓋をして煮ます。 途中アクをとるだけで、簡単に出来上がります。



〜*サーモンのたたき*〜     ゆうくんさまより
(1)サーモンの表面にオリーブオイルを塗り、塩コショウをして焼きます
氷水で粗熱をとって、軽く冷凍しておきます
(2)千切りにしたタマネギ(紫のやつがおすすめです)は氷水にさらしミョウガも千切りにしておきます
(3)醤油2、バルサミコ1にマヨネーズ、粒マスタードをお好みで加えます
(4)サーモンを薄目に切り、(2)をのせ、(3)で食べます

不精者&不器用な私でも簡単に出来ましたので試してみてくださいね
 


〜*色々試しました。サーモン、大満足です。*〜  rieさまより
この前、柵のままこぶ〆にしてみました。身がしまって水気が抜けるのでねっとり美味しく違った感触で握り寿司にしてもお刺身でも好評でした。真空パックにするとかなり保ちますね。いまだにフレッシュなままです。
2人家族なので半身だと結構有りました。(さすがに後ちょっとだけです)
他に、気に入っている食べ方は、カルパッチョ。冷凍のままだと薄く切れてとても便利。マヨネーズにガーリックの絞り汁とパセリの擂ったものを加えてグリーンのマヨネーズにしてきれいに飾りながらかけます。あるいは、ハーブを色々刻んで入れたグリーンのドレッシングでもおいしいです。このときはさらし玉ねぎをサーモンの下に敷くとさらに美味しくなります。
沢山有ったのでいろいろな食べ方を試すことが出来ました。



〜*サーモンのマリネ*〜     rieさまより
お正月には、とろとろサーモンのマリネを作りました。 超薄切りのたまねぎの上にケッパーズ、ディルをのせて、 塩を振ってコショウ、レモンの薄切りを載せてオリーヴオイルを たっぷりとかけて半日以上冷蔵庫に入れておくと スモークドサーモンのようで、美味しかったですよ。 薄切りのトーストの上に載せて食べても又美味しいです。 お客様に好評でした。



〜*サーモン親子丼*〜    みーちゃんさまより
サーモン親子丼はご飯の上に焼き海苔、キングトロ、(薄味)いくら、かいわれ大根。食べる前にわさび醤油をかけます。



〜*昆布しめ*〜     渡辺 貢さまより
生で食べたり、表面だけあぶってレア状態で食することが多かったサーモン。良質の昆布が手に入ったので、昆布しめに。気持ち薄目にカットして、昆布でサンドイッチ。酒の肴に最高でした。



〜*初めて食べました。*〜    みやPさまより
半分お刺身で、もう半分は玉葱のスライスを上にのせてお手製ドレッシングで食べました。オリーブオイル・醤油・レモン果汁を同量入れて、粒マスタードをお好みで。すっごく美味しいですよ。



〜*トロトロサーモン今日届きました!*〜   舞田依子さまより
半分はそのまま、後の半分はアルミにバター塗って、サーモン、野菜塩・胡椒バター包んでフライパンで蒸し焼きにして・・・美味しかったです!



〜*サーモンのたたき*〜     rieさまより
海鮮丼風にして食べると美味しいですヨ!



〜*サーモンどんぷり*〜    わんぱくたちのママさまより
まずはそのまま刺身で頂き、そのあと手巻き寿司にして食べました。次は贅沢にもどんぶりで頂きました。これもご飯は酢飯にして、ご飯の上いっぱいにサーモンを載せ、わさびと海苔とおしょうゆをかけて。



〜*サーモンどんぷり*〜    鷹丸さまよりり
サーモンを特製のたれ(醤油やわさび等で作ったたれ)に1日つけこんで鉄火丼みたいにご飯にのせて食べたら美味しいんじゃないかと思う!



〜*焼きトロ*〜     keriboさまより
半分はフライパンで一瞬じゅっと焼いて焼きトロにしました。



〜*マリネと三杯酢*〜     おぐちゃんさまより
最初はサクの先端(細い)部分は薄切りにし、通常の玉葱と紫玉葱をスライスしマリネにして食べました。彩りが綺麗ですよ!
二回目は先端部分を薄切りにし、キュウリとミョウガを細切りにし混ぜ合わせ三杯酢をかけて食べました。食欲の落ちる暑い日にはあっさりと美味しいです。




 


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