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一般的にスーパーやお魚屋さん、お鮨屋さんのサーモンはどんなサーモン？ |
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脂のりが異なる養殖等のサーモンが多く冷凍し、陳列前に解凍し旨みの抜け切ったサーモンです。冷凍は時間がかかって凍る為、その間に細胞は破壊されていき、鮮度を失います。そして解凍され冷蔵で陳列されるわけですから、その間にまた細胞は水分となって溶け出し、お口に届くまでにはすっかり細胞は壊れてしまいます。
サーモンは他の魚より生臭さを感じやすい為、そのようなサーモンでは本来はお刺身用としては不向きだと当店では考えています。 |
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サーモンの美味しい時期っていつ？ |
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よく鮭が河に登る時期と思われますが、産卵時期になり河に戻り始めた鮭にはもう脂はのっていません。
当店のサーモンはサケの王様と呼ばれる一番脂のりのよい魚「マスノスケ」が一番脂のりのよい時期に、獲れたての生きているうちにマイナス５０度以下に瞬間凍結して、お客様のお口に届く寸前に解凍しますので捕れたて新鮮・衛生的なお刺身サーモンをご賞味頂けます。
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魚屋さん、スーパー、おすし屋さんにも当店自慢のサーモンがないって本当？ |
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マスノスケ（別名キングサーモン）のサーモンは売っていません！！何故ならば、東京で言えば築地鮮魚市場などお魚を扱うお店が魚を仕入れる卸し市場には、このサーモンはほとんど売っていないからです。鮮度が自慢の魚屋さん！一流のおすし屋さんもほしがる「マスノスケ」のお刺身用サーモンです。
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冷凍サーモンは生よりおちる！？ |
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漁から日にちが過ぎた生のサーモンは、鮮度がおちちるのでお刺身では食べられません。 まぐろはとは違い、日本において鮭は急速に鮮度が落ちるため、一般的に冷凍せずに輸送されたものを生で食することはありません。 皆様が普段食べられているスーパー・お魚屋さんやおすし屋さんのお刺身サーモンは、ほとんどは一度冷凍され、解凍され皆様のお手元に届きます。 |
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何故！喜速久のサーモンはお魚屋さんともお寿司屋ともちがうの？ |
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当店のサーモンは 特に厳選した脂のりのよいお魚の捕れたてを、数十秒で、瞬間的に−５０度以下に超低温凍結しています。
一般的なサーモンは船上で自然冷凍（−１０〜−２０度ほど）される為その間に細胞が破壊されてしまいます。
凍結と冷凍はまるで違います。
このマイナス５０度以下の瞬間凍結が、冷凍とはまったく違う鮮度を保ち、細胞が生きたまま保存されているからなのです。
これが美味しいサーモンをご家庭にお届けできる大切なポイントです。
そしてもうひとつのポイントは、、、
当店のサーモンはガンコ社長が３３年前に見出し、他店が似たものをより安く提供し始めても、決して信念を曲げる事無く守りぬいてまいりました。 サーモンのお刺身が珍しくない今日でも、一般的に売られているサーモンとはまったく違う本物の美味しさが、喜速久のサーモンです。
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サーモンの「上とろ」「とろ」「尾」どれを選んだら良いか迷っちゃう |
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マグロは赤身よりトロ等脂がのったのがお好みのお客様には「上とろ」をお薦めします。
赤身をお好みのお客様には「とろ」をお薦めします。
また、ちょっと大勢で、食べ盛りの子供が多い････なんて言う時は「とろ」と同じで味・脂のりですが、身が薄いのでお安くなってる「尾」をお薦めします。
但し、どの部分でも脂のりはよくとろっとしているのに、後味はさっぱりとした、それはまるで白身のお刺身に脂がのったような上品な美味しさのサーモンです。 どれも甲乙つけられませんので、お客様の一番お好みにあった部分をお探しくださいね。
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解凍は水っぱくなったりして、難しくはありませんか？ |
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まぐろの解凍はその美味しさを保ったまま上手に解凍するのは、プロでもなかなか難しいと言われます。 でも当店のサーモンはとっても簡単に室温に置いて頂いて、数十分で簡単解凍で、鮮度が保たれたまま美味しくお召し上がり頂けます。 冷蔵庫で解凍、また長い時間冷たさがまったくなくなるまで放っといた時などは水っぽくなる事がありますが、通常であれば当店のサーモンはほとんど水分は出ません。 それでも気になる場合は、大根・たまねぎの千切り等を敷くと、同時にお野菜にもサーモンの味が染み込み美味しく召し上がって頂けます。 さらに詳しい解凍・保存方法はこちら |
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刺身上に切って真空パックにしてほしいのですが |
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マグロのような割く切りにして、魚が劣化しないよう真空パックにしています。 細かく切れば切るほど、真空パックにしても魚の劣化は早まります。 捕れ立ての新鮮なサーモンをご賞味いただきたい為、お刺身上に切ってお届けする事をあえてひかえております。どうぞご理解、ご容赦頂けます様お願い申し上げます。 当店のサーモンは半冷凍の硬いうちに切って頂ければ、何方でも簡単に綺麗にお刺身に切り分けて頂けます。 さらに詳しい解凍・保存方法はこちら
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自分で届けたいのですが、可能ですか？ |
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当社のサーモンは脂のりが良く、脂は冷凍しにくい為、かなりの低温ではないと冷凍状態を保てず、常温に戻された時の解凍も、他の冷凍物よりかなり早く解凍されてしまうのが、特徴です。
ですので、クーラーボックス・発砲スチロール等の箱にサーモンの周りを保冷剤で囲み、発砲スチロールの場合はガムテープなどで機密状態にして数時間なら可能かと思います。
但し、基本的には保冷剤では、サーモン保存の適温のマイナス１８度には外気温にもよりますが、それほど長く保てませんのでご注意ください。 |
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